1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。

【资料图】

2、2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。

3、3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。

5、发现气泡，用针刺排气。

6、每隔12厘米左右为1节，进行结扎。

7、两天后再翻转一次。

8、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。

9、一般地，7-10天就差不多了。

10、吃的话，3-4天后就可以了。

11、但不要晒得太干，否则口感就差。

12、好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。

13、也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

14、扩展资料：适宜人群一般人群均可食用。

15、选购指南一什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。

16、一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

17、二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

18、三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

19、四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

20、选购指南二选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

21、一看是观察颜色。

22、优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。

23、当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

24、二闻是检查香肠的味道。

25、香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

26、三捏是检查香肠的干湿程度。

27、香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。

28、凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

29、香肠不宜贮存过久，否则易发霉。

30、霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

31、参考资料：百度百科-香肠晾干时间要在于温度、风速等原因。

32、7-10天就差不多，但不必晒得太干，不然口味就差。

33、好后用包装袋盛起来放入电冰箱里冷冻或冷冻。

34、也能用棉球沾上少量食用油匀称擦抹表层，悬架在10℃下列阴凉的地方，可储存到春节后。

35、灌制好后放到室外阴凉处，晒3-5天平均气温不可高过20度，温度越低越好，让各种各样调料获得蒸发和渗入；腊肠立即晾干色调是深褐色，接纳3天上下太阳，到最终色调是新鲜的淡褐色。

36、2、晒好后，挪到阴面阴凉处晾7-10天，待腊肠外干里软时这一也是依据爱好，假如喜欢吃有嚼头得话，就晾的干些，装包冷藏收拢，蒸约40分钟。

37、扩展资料环境湿度并不大，每一年都做腊肠也有烘干肉的，放到自然通风的地区，但是确保每日能晒两到三个钟头太阳光最好是， 由于太阳晒过的，白肉一部分蒸出去是全透明的。

38、假如雨天环境湿度大就放进冻箱里，要不然那肉会出现异味，做得多的话，冬季快已过还没有吃了还要放冻箱内，没有熏过的肉是不容易储存的。

39、参考资料来源：百度百科-香肠。

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