清明断雪，谷雨断霜。即将到来的谷雨是二十四节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。

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谷雨的到来，意味着寒凉的天气已经过去，气温将逐渐回升，降雨量增多，迎来春耕的最佳时节，十分利于农作物的生长。

民间在谷雨节气有摘谷雨茶、走谷雨、祭海、吃春、赏花等习俗。本期金“灶”吃啥？就带大家尝尝竹笋鲜肉烧麦。

小时候，几乎家家户户屋后都有一片竹园地，一年四季都是郁郁葱葱的景象。竹笋炒蛋、油焖春笋、腌笃鲜，这些菜一上桌就意味着春天到了。夏天，孩子们都爱在竹园里避暑，伴着阵阵凉风玩各种自创游戏。到了秋冬，大人们就砍下竹子用来做竹竿、竹凳，干竹子还能丢进灶膛里当柴火，点着后会“劈啪”作响，非常有趣。

在新强村一户村民家的竹园里，本地春笋经过雨水的滋润，纷纷“冒出了头”。这个季节的竹笋长势飞快，一天就能长一寸，要趁着它们还鲜嫩的时候挖，挖笋时要挑选顶部棕色的笋，口感较嫩，笋头变绿的话口感偏老。

新鲜的猪肉馅配上提前准备好的皮冻和春笋丁，进行简单调味后朝一个方向搅拌上劲，就可放一旁备用。

烧麦皮可以买现成的，也可以自己做。一张一张给烧麦皮擀出波浪花边，这样做出的烧麦会更有“卖相”。

包烧麦是个熟能生巧的活儿。乍一看很难，但熟练上手后，半分钟就能包出一个漂亮的烧麦。

在面皮中心放上适量肉馅后，用左手将面皮向上方中心合拢，右手用筷子不断压实肉馅，在即将合拢时抽出筷子。最后在烧麦的颈部捏一下，就能做出烧麦的“小蛮腰”。

提前将灶头里的水煮沸，上蒸笼蒸十分钟左右，春笋鲜肉烧麦就完成啦！

刚出锅的竹笋烧麦是最好吃的，外皮软糯，内芯鲜甜。可以先在底部咬开个“小窗”，嗦一口鲜得掉眉毛的汤汁，那滋味别提多美了。

春笋的脆嫩、汤汁的四溢，一个简单的烧麦蕴含了整个春天的味道，你不想试一试吗？

上观号作者：上海奉贤

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